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豆制品生产线豆制品机械小包豆腐工艺

发布日期:2016-09-23 15:41 来源:http://www.pascaledoumeng.com 点击:

豆制品生产线豆制品机械小包豆腐工艺,在豆制品工艺加工中会涉及到很多产品,今天青岛铭昊通豆制品机械设备来为您说说关于小包豆腐的工艺。

首先,选料环节,大豆100kg,卤水或者石膏3.6kg,建议用卤水。

加工生产工艺:点浆-涨浆-摊布-浇制-沥水-成品

豆制品生产线豆制品机械小包豆腐工艺操作要点:点浆:大豆磨成豆浆,将豆浆煮沸,熟豆浆温度降至75°左右时,把2/3仍留存在花缸里,取1/3盛在熟浆桶里,准备冲浆用。经过碾磨的石膏乳或者盐卤放在石膏桶或者盐卤桶里,冲浆时将1/3的熟豆浆和提桶里的配方乳液悬空相对,同时冲入盛在花缸中的豆浆里,并使花缸里的熟浆上下均匀翻转,然后静置3分钟,豆浆即初步凝固为豆腐花。

在豆制品生产线豆制品机械小包豆腐工艺中,涨浆是靠点浆后形成的豆腐花,应在缸内静置15-20分钟,使大豆蛋白质进一步凝固好。冬季应在花缸上加盖保温,经过涨浆的豆腐花,在浇制时有韧性,成品持水性也较好。

豆制品生产线豆制品机械小包豆腐工艺摊布:可用饭碗为底座,将豆腐布一块摊在碗内,呈碗状,布呈正方形,边长为碗口直径的一倍。

浇制:用小铜勺将豆腐花舀在碗内的摊布上,相当于舀到近碗口边,然后把包布四角翻入碗内,使豆腐布全面覆盖在豆腐面上,如此继续做了十来碗之后,再把已浇制好的豆腐打开包布,根据需要适当再补充一些豆腐花,然后把包布四角拉足收紧,包好。

接下来,豆制品生产线豆制品机械小包豆腐工艺之沥水:把已包紧的豆腐打开包布从碗中取出,依次排列,安置在豆腐板上,让其自然沥水3小时后,即为正品。

豆制品生产线豆制品机械小包豆腐工艺微生物指标:细菌总数出厂时不超过5万个/g,销售时不超过10万个/g,大肠菌群近似值出厂时不超过70个/100g,销售时不超过150个/100g,致病菌出厂或销售时均不得检出。食品行业,尤其是豆制品行业的卫生规范很严格,因为是即食的,保质期比较短,所以卫生部门在这方面控制的很规范,青岛铭昊通合作的大小型企业,几乎大多数的豆制品加工厂都会按照QS标准来规划,这一点也能方便卫生多了。长久利益必须要对百姓有一个最基本的保障,企业做到这点都是非常值得借鉴的。


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